Niêu cá bống kho 1kg có vị ngọt bùi, nhừ xương, ăn cùng cơm nóng sẽ khiến bạn nhớ mãi tuổi thơ và quê hương.
Cá bống sử dụng trong Niêu cá bống kho 1kg
Cá bống là tên gọi chung cho nhiều loài cá (cá bống trắng, cá bống đen…). Loài cá bống nước ngọt miền Nam gọi cá bống tượng (Oxycleotris marmoratus), thuộc giống cá bống đen, khi lớn có thể đến vài kg, khi chế biến có màu trắng như thịt gà, dai và vị ngọt, là thực phẩm quý và có tác dụng chữa bệnh.
Cá bống giàu protein, ít chất béo, có các sinh tố B2, D, E, PP và chất khoáng Ca, P, Fe, S, Fe, P, Ca. Theo Đông y, cá bống vị ngọt mặn, tính bình, vào tỳ vị, can thận. Tác dụng kiện tỳ ích khí, hoà vị, bổ can thận, cường kiện cân cốt, hành huyết mạch, tiêu tích trệ, lợi thuỷ, an thai. Dùng cho người cơ thể suy kiệt, yếu mỏi tay chân, ho suyễn, tiêu hoá kém. Hằng ngày dùng 100 – 300g bằng cách kho, nấu, hầm, chiên rán.
Xem thêm: Quy trình làm niêu cá diếc kho 1kg thương hiệu Trần Luận
Quy trình làm Niêu cá bống kho 1kg
Cá bống kho tiêu là món ăn dân dã, mặn mòi, đặc biệt hao cơm mùa mưa. Trong cái se lạnh của trời đất, hạnh phúc biết bao khi gia đình bạn quây quần bên mâm cơm, bên nồi cá kho tiêu bốc khói nghi ngút, mùi thơm xông lên não, vị nóng của tiêu ớt, dai của cá, thơm của hành và ngọt hậu của món ăn lan tỏa trong miệng, hương thơm quanh quẩn trong không khí. Thêm một bát cơm trắng vừa mới nấu, tin tôi đi, bạn sẽ chẳng muốn rời mâm cơm nếu nồi cá bống kho tiêu ngon đậm vị này đấy.
Nguyên liệu
300g cá bống
Hành tím băm nhuyễn
Hành lá cắt khúc
Đầu hành thái nhỏ
3g bột ngọt
3g bột canh
2g muối
12-15g đường
Tiêu say
Dầu ăn
Nước màu
Tiêu sọ
2 muống canh nước mắm
Cách chế biến
Bước 1: Ướp cá
Không hề giống cách kho cá rô ngon, cá bống bạn cần làm kỹ lưỡng khâu ướp cá để cá không bở, cá bạn làm sạch, để ráo nước.
Cho hành tím, đầu hành, bột ngọt, bột canh, muối, đường, tiêu say, tiêu sọ đập dập, nước mắm, nước màu và một ít dầu ăn vào ướp với cá bống. Trộn đều gia vị và ướp cá trong khoảng 15 phút cho cá ngấm gia vị và cứng hơn dai hơn khi kho, tránh kho lâu cá bị nát.
Mẹo với cách kho cá bống cứng ngon bạn nên chọn những con to, nhỏ đều nhau, cá còn độ cứng, dai, màu sắc sáng.
Để tiết kiệm thời gian bạn có thể mua nước màu bán sẵn ở chợ hoặc siêu thị. Nhưng nếu muốn món ăn ngon hơn, thơm hơn, màu sắc tươi đẹp hơn thì nên tự thắng nước màu là tốt nhất.
Nên chọn nước mắm ngon có vị mặn vừa phải để ướp và chế biến các món kho, đặc biệt là cá kho. Cá sẽ săn hơn, đậm vị và dậy mùi thơm hơn rất nhiều.
Bước 2: Kho cá
Sau 15 phút, chúng ta bắt đầu kho cá.
Với lượng cá như trên bạn nên dùng thố đất (nồi đất) kích thước vừa hoặc nhỏ để chế biến là hợp lý. Cho khoảng 1-2 muỗng canh dầu ăn vào thố, cho thêm ¼ muỗng canh hành tím băm đảo đều đến khi hành tím có mùi thơm, hơi ngả màu thì bỏ hết phần cá đã ướp vào nồi và kho bằng lửa nhỏ. Khi cá săn lại thì cho nước lọc vào và kho tiếp bằng lửa lớn hơn đến khi nồi cá kho sắc nước lại.
Nên kho hai lần lửa để cá cứng, săn hơn nhé. (Kho cá hai lửa tức là kho một lần cá hơi sắc lại thì tắt lửa, sau khoảng 5-10 phút thì tiếp tục kho thêm lửa thứ hai. Lần này khi nồi cá sắc lại, cá săn hơn, cứng hơn, dai hơn thì tắt bếp).
Cuối cùng trước khi tắt bếp, cho hành lá cắt khúc và ớt trái hoặc ớt thái lát vào. Cho nhiều hay ít ớt tùy vào bạn ăn cay nhiều hay ít nhé. Bạn có thể cho cả ớt xanh và ớt đỏ vào nếu thích ăn cay. Với mình, ớt xanh thường cay hơn, nên để nguyên trái tốt hơn.
Lưu ý nhỏ khi kho cá ngon
Để tránh các hiện tượng hóa học không mong muốn xảy ra khi nấu các dạng nồi bằng kim loại. Nó làm mất đi hương vị tự nhiên của món ăn. Bạn nên sử dụng thố đất để kho cá. Thố đất giữ nhiệt rất tốt, duy trì độ nóng, độ sôi của món ăn lâu hơn. Và quan trọng hơn nó còn giữ được hương vị tự nhiên của món ăn mà các dụng cụ nấu nướng khác không làm được.
Không nên cho nước lọc vào nồi cá kho trước, khiến món ăn tanh hơn, cá dễ bị nát. Chỉ khi cá đã săn lại bạn mới nên đổ nước lọc vào, nước lọc giúp gia vị ngấm đều và đậm hơn vào từng con cá bống.
Cá có vị ngọt, dai vừa phải, dậy mùi thơm của mắm và tiêu
Nước dùng sắc, màu vàng óng hoặc nâu, vị vừa ăn
Có có vị cay vừa phải, không tanh, cá còn nguyên, không bị nát
Niêu cá bống kho 1kg có ngon không?
Trong số các loại niêu cá kho làng Vũ Đại do Trần Luận cung cấp gồm cá trắm đen kho, cá chạch đồng kho, cá rô đồng kho hay cá quả kho thì cá bống kho là đắt nhất. Thật sự không thể nói cá bống đắt nhất vì ngon nhất mà bởi vì lượng cá rất ít, gom mấy ngày mới được 1kg. Hay như một vài khách hàng còn giúp chúng tôi giải thích: mua cá bống về để cho con cái mình biết mùi vị quê hương, biết một kí ức êm đêm ngày xưa ấy.
Địa chỉ mua Niêu cá bống kho tại Hà Nội
Cá bóng kho tiêu có thể dùng với cơm trắng hoặc cháo trắng có thêm ít dưa muối kèm bát canh chua bạn đã có bữa cơm trưa hay cơm tối ngon hết nấc. Quý khách hàng muốn mua Niêu cá bống kho 1kg có thể liên hệ:
Hotline/Zalo: 0964.346.255 hoặc 0988.999.525
Tại Hà Nội: Phòng 2817, Chung cư số 349 Vũ Tông Phan , Thanh Xuân , Hà Nội (vui lòng liên hệ trước khi đến)
Tại Sài Gòn: 184/17 Nguyễn Phúc Chu, P15, Q. Tân Bình , TP HCM (vui lòng gọi trước khi đến)
Facebook: https://www.facebook.com/chodacsanvungmienvietnam