Để làm được tương cua đồng làng Vũ Đại, cần sơ chế sạch sẽ cua và làm đúng theo hướng dẫn thì vị của nước tương mới chuẩn ngon
Bí quyết làm Tương cua đồng làng Vũ Đại tại nhà
Cua đồng: Chọn cua càng to, lưng gù là cua chắc nhiều thịt. Tùy theo lượng nước cốt định làm, các bạn mua khoảng từ 300gr- 1kg cua.
Lưu ý nên mua vào khoảng tháng 4-5 âm lịch. Đây là thời điểm cua béo, chắc hơn cả.
Muối hạt: 1kg
Thính ngô, hoặc thính gạo: 100-200gr
Vỏ quýt khô, riềng khô, hành khô.
Cua đồng mua về nên xóc nước, làm sạch bùn đất bám bên ngoài. Sau đó, xé mai ra để riêng, bóc vỏ, yếm và miệng. Thân cua để riêng ráo nước và xóc muối thật ráo. Gạch cua các bạn khêu vào bát có nước muối. Sau đó gạn bỏ nước đi để làm sạch.
Xem thêm: Niêu cá bống kho 1kg có ngon không? Mua ở đâu?
Các bước làm tương cua đồng
Bước 1: Các bạn cho cua vào cối và giã bằng tay rồi lọc lấy nước thịt cua.
Bước 2: Trộn nước cua với muối hạt, hành tăm giã nhuyễn, thính ngô hoặc thính gạo đã được rang vàng giã nhỏ và một ít vỏ tắc hay vỏ quýt khô, riềng khô giã nhỏ, và dùng đũa đảo đều… Tỷ lệ cua và muối là cứ 1kg cua là 0,5 kg muối hạt.
Bước 3: Cho nước cua đã trộn đều vào hũ sành hoặc bình sứ, đậy kín rồi đặt cạnh bếp củi, 5-7 ngày sau là có thể sử dụng tùy vào thời tiết. Nhưng chú ý rằng ngày nào cũng phải lắc lên cho tương được đều.
Sau thời gian ủ, hũ tương cua dậy mùi, đầy đủ hương thơm đồng cua với vị ngọt của thịt cua. Vị béo của gạch cua, tạo thành món ăn thơm ngon hấp dẫn.
Các bạn có thể sử dụng nước cốt cua đồng muối để ăn với cơm nóng, chấm với nhiều loại rau luộc. Như: rau rừng, ngọn khoai lang, rau cải, rau dền, cà dừa, đậu bắp… hay dung để chế biến các món rang, kho đều phù hợp.
Cách làm nước cốt cua đồng bằng chum, vại sành
Ngoài cách làm trên, các bạn có thể làm nước cốt cua đồng để kho cá làng Vũ Đại bằng cách chuẩn bị chum sành hay vại sành được lau khô sạch, rải một lớp muối dưới đáy chum, kế tiếp một lớp cua bóc mai và yếm cho vào chum rồi rải tiếp một lớp muối, lớp cua, lớp thính. Sau cùng, dùng vỉ đan bằng tre dằn lại, kiếm vật nặng đè lên trên để cua tiết ra nước.
Chú ý nên lấy mảnh vải thưa cột miệng chum đậy nắp kín, rồi đặt cạnh bếp củi hoặc đem phơi nắng, chờ khoảng 5-7 ngày là được. Nước cốt cua đồng càng để lâu càng ngấu, càng thơm ngon nhưng phải nếm. Do đó, các bạn có thể để dùng để kho cá làng Vũ Đại dần dần.
Nước tương cua đồng là gia vị không thể thiếu trong món cá kho làng Vũ Đại. Nhờ nguyên liệu đặc biệt này, món cá kho có hương vị đặc trưng, hấp dẫn thực khách.
Lưu ý khi làm sạch cua đồng
Cua đồng là món ăn bổ dưỡng được rất nhiều người yêu thích, tuy nhiên không phải ai cũng biết cách chế biến của đồng như thế nào để vừa ngon lại đảm bảo vệ sinh. Trong bài này chúng ta cùng tìm hiểu cách làm sạch cua đồng chuẩn nhất nhé!
Bạn rất thích ăn hải sản nhưng đôi khi ngại công đoạn làm sạch. Vì nó khá kì công nếu không biết cách. Nếu cách làm sạch cá kèo bạn chỉ cần chú ý làm sạch nhớt của nó thì cách làm sạch cua đồng nên chú ý những gì. Hãy tham khảo bài viết sau đây nhé.
Cách làm sạch cua đồng
Canh của nấu với rau đay, rau mùng tơi, rau nhút… là món ăn dân dã được nhiều người yêu thích. Hiện nay tại rất nhiều chợ có bán cua làm sẵn, bạn chỉ cần mua về chế biến là được, tuy nhiên vấn đề an toàn thực phẩm của những đồ ăn chế biến sẵn luôn là điều khiến các bà nội trợ lo lắng. Với cách làm sạch của đồng sau đây chỉ sẽ có ngay một nồi canh của ngon, nhưng vẫn đảm bảo an toàn cho cả gia đình.
Sau khi mua của về, bạn hãy đổ của vào nồi chứa thật nhiều nước, dùng cây khoắng nhiều lần để loại bỏ đất, các chất bẩn bám dính trên mình cua. Sau đó tách riêng phần gộp của phía trên, dùng tăm gỡ phần gạch cua để riêng cho vào bát nước nuôi để rửa sạch gạch cua. Loại bỏ phần yếm và miệng cua, đem phần thân và thịt cua ngâm trong nước muối loãng để giun, sán có trong cua bò hết ra ngoài.
Rửa lại thịt cua, cho vào cối sạch giã nát thật nhỏ. Cho thêm nước sạch dùng tay bóp đều để phần nước cốt còn lại trong thịt cua đi ra nước. Dùng rây nhỏ lọc bỏ phần bã. Bạn có thể lặp lại thao tác này vài lần đến khi cho nước vào trong bã cua nước trong thì dừng. Phần nước cua này bạn có thể sử dụng nấu của hay nấu bún đều rất ngon.
Các bước làm sạch cua
Với cách làm sạch cua đồng phía trên, chị em đã có thể chế biến món canh cua tuyệt ngon cho cả gia đình thưởng thức. Tuy nhiên nếu làm sạch cua không đúng cách có thể gây nguy hiểm cho người ăn. Khi làm của chị em nên chú ý những điều sau:
– Môi trường sống của cua đồng có thể chứa các chất độc hại hay chất bẩn, vì vậy khi chế biến cần ngâm nước muối, rửa sạch nhiều lần để có thể loại bỏ tối đa lượng chất bẩn.
– Trong cua đồng có thể có các loại ký sinh trùng như giun, sán, khi làm cua nếu thấy những loại ký sinh trùng này bạn nên loại bỏ, không nên vì tiếc của mà giữ lại.
– Việc phân biệt cua đồng và cua nuôi có thể nhận biết qua cảm quan. Cua đồng thường có màu nâu đất, rất bóng. Hai càng cua thường không cân đối, một bên to hơn bên còn lại rất nhiều lần. Bên cạnh đó, màu sắc của cua đồng cũng khá khác cua nuôi. Cua nuôi thường xanh, trắng đục, xám trong khi cua đồng thường có màu nâu.
– Khi tách riêng phần thịt cua cần ngâm vào nước muối để loại bỏ những kí sinh trùng ẩn sâu trong thịt cua.
– Nếu bạn nhờ người bán làm hộ cua hãy đảm bảo nguồn nước dùng để làm của phải thạt sạch sẽ.
Địa chỉ bán Tương cua đồng làng Vũ Đại chuẩn xịn
Nếu bạn không có thời gian làm Tương cua đồng làng Vũ Đại, bạn có thể mua tương cua chế biến sẵn. Liên hệ:
Hotline/Zalo: 0964.346.255 hoặc 0988.999.525
Tại Hà Nội: Phòng 2817, Chung cư số 349 Vũ Tông Phan , Thanh Xuân , Hà Nội (vui lòng liên hệ trước khi đến)
Tại Sài Gòn: 184/17 Nguyễn Phúc Chu, P15, Q. Tân Bình , TP HCM (vui lòng gọi trước khi đến)
Facebook: https://www.facebook.com/chodacsanvungmienvietnam